Essen und Getränke
Essen und Getränke
Eine Reise nach China ist immer auch eine Gourmetreise und vergessen Sie alles was sie aus Chinaresaturants kennen. Die chinesische Küche gibt es nicht und in jeder Region wird anders gekocht und gegessen. Wir werden im Süden die milde Küche von Guangdong kennen lernen, die durch ihre Frische der Zutaten, viel Seafood und sanften Garmethoden gekennzeichnet ist.
In Hunan uns Chongqing werden wir die roten Chilis zu schätzen lernen, neben der Sichuan Küche wird hier am schärfsten in China gekocht, aber keine Angst, man gewöhnt sich sehr schnell an die würzige Schärfe der Gerichte und man kann auch „bu tai la de“, nicht zu scharf bestellen. Neben Gemüse und Tofu wird hier viel Rind und Schweinefleisch verbruzelt.
In der Umgebung von Shanghai mag man das Scharfe überhaupt nicht, hier wird jedem Gericht lieber etwas Zucker beigefügt, vor allem gibt es zum Reis viel Seegetier, Fisch und Gemüse.
Etwas bodenständiger ist die Küche in Shandong, „hong shao“„rotgekocht“ heißt hier die beliebteste Garmethode, viel dunkle Sojasoße und Eintöpfe mit Schwein und Rind stehen hier auf dem Programm und im Winter auch Hund, denn das hilft gegen die Kälte.
Die Küche in Peking hat zwei Einflüsse. Die Manchuren der letzten Dynastie haben viel Lamm und Gerichte aus den nördlichen Steppen mitgebracht und der Adel und die Hofküche haben die Gerichte aufs Raffinierteste verfeinert. Gedämpfte Teigtaschen und Sachen aus dem Backofen oder vom Grill werden geliebt, statt Reis bevorzugt man Nudeln, Wildbret wird geliebt und die bekannte Pekingente ist nur ein Beispiel für raffinierte Geschmacksvarianten.
Natürlich ist es wahr, dass in China alles gegessen wird, was nicht schnell genug weggelaufen oder weggeflogen ist, aber exotische Sachen wie Katze, Wasserratte, Schlange und anderes Getier findet man nur in Spezialitätenrestaurants. Im Alltag bekommt man das Gleiche wie in Europa serviert: Schwein, Rind und Huhn finden wir auf jeder Karte, aber auch viel Lamm und Fisch, nur die Zubereitung ist eine andere. In einigen Regionen kommen dann auch Kaninchen, Pferds und Esel dazu und natürlich auch Hund, aber solche Gerichte werden nur bestellt, wenn die Gruppe es wirklich möchte.
Natürlich wird in China viel frisches und nur ganz kurz gebratenes Gemüse und Tofu gegessen, aber harte Vegetarier oder Veganer haben es schwer, denn irgendwo befindet sich dann am Essen doch eine Kelle mit Brühe oder wird das Pflanzenöl zum Braten mit Schmalz gemischt, aber für eine sehr gesunde und ausgewogene Ernährung ist die chinesische Küche geradezu ideal und manch einem wird es trotz hunderter Kilometer auf dem Rad schwer fallen etwas abzuspecken.
Der Chinese ist chinesisch! Während es in Berlin schwierig ist ein deutsches Restaurant zu finden, geht der Chinese zum Sichuaner oder zum Hunanesen oder in ein Xijiang Restaurant oder in ein Honkong Restaurant. Ausländische Küche ist nicht beliebt und nur in Großstädten wie Shanghai, Beijing oder Hongkong können Italiener, Brasilianer oder Deutsche bestehen. Nur eine Ausnahme gibt es: McDonalds hat im ganzen Lande Fuß gefasst, aber deswegen fahren wir ja nicht dorthin.
Wo die Leute das Essen lieben wird auch viel getrunken und das beliebteste Getränk in China ist, man glaubt es kaum, nicht der Tee, sondern das Bier. Jede Region hat ihre regionalen Labels und es gibt auch große Marken wie Tsingtao oder Yanjing. Die Qualität der Biere ist gut bis sehr gut und schwankt regional. In den letzten Jahren sind viele neue, leichte Sorten auf den Markt gekommen.
Schnaps hat eine lange Tradition, vor mehr als 4000 Jahren soll sich die legendäre erste Dynastie in den Kollaps getrunken haben, nichts ist übrig geblieben, nur ein Dekret des ersten Kaisers der neuen Dynastie: grundsätzliches Alkoholverbot! Dies ist inzwischen wieder gelockert worden und es gibt eine unüberschaubare Vielfalt an Reis und Hirseschnäpsen mit bis zu 68% Alkohol. Aufs vorsichtigste werden wir versuchen unsere Lieblingssorte zu finden.
Natürlich ist und bleibt China das Land der Tees, vor allem der grünen Tees. Wir werden an Teeplantagen vorüber fahren und Möglichkeiten haben in die Wissenschaft der Teesorten und die Kunst des Teetrinkens einzutauchen.
Wasser ist in Flaschen überall zu bekommen, allerdings nur stilles Wasser und natürlich jede Mengen alkoholfreier Getränke. Mit der Öffnung des Marktes hat der Coca-Cola Konzern Fuß gefasst und ist mit seinen Produkten hier vertreten, dazu gibt es dann reiche Konkurrenz an Säften und Erfrischungsgetränken, Eistees und Joghurtgetränke vom eigenen Markt und bis in den letzten kleine Laden im Zehnhäuser-Dorf.